Можно я за вами доем?

Выбор кафе для трудо­устройства на день основывался на простом критерии — пойду туда, где не потребуют долгого оформления так называемой «санитарной книжки» и прочих документов. Это, конечно, не говорит в пользу заведения, но как позднее выяснилось в ходе общения с бывалыми сотрудниками — практически все городские кафе не многим отличаются друг от друга, несмотря на их статус и ценовую политику.

Незадолго до открытия я оказалась в кабинете хозяйки заведения, которая поспешила меня успокоить: «В работе официантки нет ничего сложного». Я честно сообщила, что опыта подобной деятельности у меня нет, но и это не стало проблемой - по словам хозяйки кафе, «проинструктируют меня за пять минут». Зарплату пообещали — 1200 гривен плюс чаевые.
Инструктаж длился значительно дольше. Меня представили моим новым коллегам как «нашу новенькую», попросили любить и жаловать (особенно в первый рабочий день).
Начинался мой «пробный день» с протирания столов и размещения пепельниц.
- С этого будешь начинать каждое утро, - обрадовал меня мой наставник, и я представила всю бренность и рутину такого времяпрепровождения. Стало веселее, когда меня предупредили - у некоторых официанток («у Оли и у Кристины») есть постоянные клиенты, и не дай Бог мне обслужить их.
- А вообще, у нас столики заранее распределены между официантами, - продолжил инструктаж наставник Коля.
- А чаевые как? - Во мне почему-то проснулась жажда наживы.
Как оказалось, в этом заведении есть своеобразный «общак» - все складывается и делится после смены. Правда, сумма будет зависеть от того, в какой день ты работаешь и будет ли банкет. В ходе разговора я поняла, что в первый день мне отсутствие капитала в кармане простят, а вот потом будь добра — делись.

Пристают — зови бармена
Днем в «моем» кафе (а это был спальный район города), как оказалось, достаточно скучновато. В ожидании невероятного набега клиентов на заведение  у меня была возможность штудировать меню. На что мне и намекнули, так как наименований блюд было предостаточно.
- В начале дня мы согласовываем меню с нашим поваром. Если блюда нет — могут быть проблемы.
- И часто с клиентами могут быть проблемы? - поинтересовалась я.
- Всякие попадаются, особенно если самый «пик» и не успеваешь. Нашу официантку даже до слез доводили.
Я представила себе выпившего клиента и плачущую официантку и то, какими шуточками и криками он мог вывести из себя девушку.
- А если ко мне приставать начнут? - я решила сразу выпытать у инструктора Коли о предстоящем ужасе. В ответ на меня оценивающе посмотрели и сообщили, что главное — не теряться «и не реветь», и если действительно хамят и пристают — девушки обычно зовут бармена.

Зелени захотели?
В первый бой меня отправил мой «инструктор». Он вручил мне фартук (это и был дресс-код), меню и сообщил, что «поделится столиком» на первый раз. От меня же требовалось просто подойти и поздороваться. Пока я наблюдала за тем, как «мои клиенты» изучают меню, меня успели предостеречь:  главное — хорошая память. Если работаешь вечером (а если это еще и вечер пятницы), важно не забыть, кто расплатился, а кто решил «уйти по-хитрому».
- И часто такое бывает? - спросила я, заодно подсчитывая, на сколько можно «влететь» в вечерние часы работы в кафе.
- Бывало, но в основном у новеньких. Тогда штрафуют.
Штраф для официанта — это вычтенная из зарплаты сумма «унесенного» заказа. Мне посчастливилось не проштрафиться благодаря слабому наплыву клиентов. Сколько бы я разбила посуды и пропустила клиентов — представить сложно, но, по словам моих учителей, первый «час пик» - настоящее испытание для новичка. Хотя если освоишься, можешь заработать чаевых 40-50 гривен.
От теории мне снова пришлось перейти к практике, когда клиенты отложили меню. Вооружившись блокнотом  и ручкой, я с доброжелательной улыбкой (как учили) поинтересовалась: «Что будете заказывать?». Записать правильно все блюда с первого раза у меня не вышло, поэтому пришлось разбираться, куда показывали, чего хотели, после того, как я отошла от столика. Ждать блюдо «европейской кухни» пришлось недолго, главное было не опозориться — а именно донести рыбный салат и бокалы до столика в целости и сохранности. Уверена, что мои шаги, как по канату, повеселили «коллег», но донести удалось.
- А официанты плюют клиенту в суп? - поинтересовалась я у бывалого коллеги Коли, когда выдалась свободная минутка.
- Бывают очень привередливые клиенты. Когда-то я летом работал, пришли какие-то «не русские», просили шашлык обязательно с зеленью. У повара ее как раз не хватало. Пришлось нарвать  сорняков на клумбе, мелко порезать. Представь, не заметили!
Воспоминания развеселили официанта, а я зареклась устраивать скандалы в кафе.

Назову вас Тобиком
На будущее мне «нарисовали» и конец рабочего дня — убрать все, что не убрано, перемыть пепельницы и разделить выручку. Из того, что мне удалось услышать, — с банкета можно забрать не съеденное клиентами с собой.
Развлекаются официанты общепита, насколько позволяет фантазия. Постоянным клиентам, но, видимо, не особо любимым, могут давать клички. Все зависит от того, как он себя ведет или как выглядит. Кстати, такое изучение клиентов может принести хорошую прибыль самому заведению. Правда, эта обязанность уже ложится на бармена. Официанты мне похвалились, что «наш бармен» сразу видит, кого можно раскрутить на выпивку и еду. А если еще и послушаешь историю всей жизни клиента, а то и выпьешь с ним — можешь рассчитывать, что человек еще долго будет кутить в кафе. А следовательно — много заплатит.